〜フランス風揚げ浸し〜夏野菜の冷製フリット　ペルノーのジュレについて時々ご紹介する私が15年働いていた江戸川区のフランス料... | ワイン・チーズ専門ショップ オモシロ〈OMOSIRO〉

〜フランス風揚げ浸し〜
夏野菜の冷製フリット　
ペルノーのジュレについて

時々ご紹介する私が15年働いていた江戸川区のフランス料理レストランコバヤシに勤務していた時、料理人とローテーションでスタッフの賄いを作っていました。

夏の時期はさっぱりした(なるべく材料を掛けない)賄いを作りをしていました。
当時のスタッフが冷や汁がも〜のすごい美味しい後輩*しかも出汁が鮎*→ご飯2合🍚いけるぐらい美味しい😁
更に、冷しゃぶが美味しい後輩がいました。→とろろとオクラのネバネバと・・・💕

ある時、小林シェフが私に対して
通年「麻婆豆腐」と「春雨とザーサイの炒め物」を作るように
夏は「もりそばと茄子の揚げ浸し定食」を作るように命じました。

今回の冷製フリットは
フレンチ風夏野菜の揚げ浸しをイメージしています。

ポイントは素揚げした夏野菜に
フライドポテト並みに*しっかり塩*振ることです♪(写真2枚目)
ミネラル分含む天然塩なので
体に必要な栄養素を摂りつつ
素材の味がストレートに引き立ちます！

ジュレは「サーモンのコンソメ」にアニス(八角)など薬草のリキュール「ペルノー」を効かせています。

🥂スパークリングワイン
🥂白ワイン
🍺ビールが
とても合います♪

まだまだ新メニューを開発します！

ぜひ夏のOMOSIROをお楽しみください😆

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